בשר, סגירת בשר בטמפרטורה גבוהה, עוזר לשמרו עסיסי ומלא טעם

בשר סוגרים בטמפרטורה גבוהה. החום הגבוה גורם לכווייה של הבשר ונוצר קרום סביב נתח הבשר. קרום זה מונע ממרבית הנוזלים לחלחל אל מחוץ לנתח הבשר ולשמרו עסיסי ומלא טעם. כאשר הנוזלים נותרים בנתח, הבשר מתבשל במיץ של עצמו ונותר סיבי ומכובס.

תודה! כבר אהבת את זה.