סופגניות במילוי פיסטוק

המרכיבים לכ-30 סופגניות:

אופן הכנת הבצק:

• מכניסים למערבל מזון: קמח ,מלח , סוכר  ושמרים לחים , ומערבבים למשך דקה.
• מוסיפים מים קרים, ביצים, תמציות וברנדי, וממשיכים לערבל במשך 3 דקות במהירות נמוכה.
• מעבירים למהירות גבוהה למשך 3 דקות.
• מוסיפים מלח ומרגרינה ומערבלים  4 דקות נוספות במהירות גבוהה.
• יוצרים כדורים במשקל של כ-50 גרם ומניחים על מגש מרוח בשמן, במרווחים של  4-5 סמ' .
• מכסים את התבנית בניילון נצמד ובמגבת, ומניחים לתפוח למשך שעתיים בטמפרטורה של 25-30 מעלות.
• מחממים שמן קנולה לטיגון עמוק בטמפ'  של 170 מעלות ( חשוב לשמור על גובה האש  כדי לא לשרוף את הסופגנייה).
• מטגנים 2-3 דקות כל צד של הסופגנייה, עד קבלת גוון חום זהבהב.

מילוי פיסטוק

620 גרם חלב  (2 + 2/3 כוסות)
150 גרם חלמונים (5 חלמונים)
150 גרם סוכר (2/3 כוס)
25 גרם קמח (2 כפות גדושות)
40 גרם קורנפלור (4 כפות)
40 גרם מחית פיסטוק (2 כפות)

ציפוי הסופגנייה

120 גרם שמנת מתוקה, 120 גרם שוקולד מריר , 60 גרם שוקולד חלב , 20 גרם פיסטוק קלוי

הכנת המילוי:

• מרתיחים את החלב עם חצי מכמות הסוכר ולצנן.
• לערבב את החלמונים עם הקמח, הקורנפלור והסוכר שנותר.
• להשוות טמפרטורות בין שתי הבלילות ולחמם יחד על אש נמוכה, עד להסמכה.
• להוסיף את מחית הפיסטוק ולהעביר למקרר למשך לילה, לקבלת מרקם יציב שניתן לזילוף
• מוציאים מהמקרר ומזריקים כ-20 גרם מילוי לכל סופגנייה.

הכנת הציפוי

• מרתיחים את השמנת, יוצקים מעל השוקולד ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.
• טובלים את חלקה העליון של הסופגנייה בציפוי ומפזרים מעל שבבי פיסטוק.

באדיבות ROLADIN