בצק עלים, רצוי לאפות בטמפרטורה גבוהה מאוד (250 מעלות)

הטמפרטורה הגבוהה מאפשרת לנוזלים שבחמאה או במרגרינה להתאדות, ובכך ליצור את כיסי האוויר ולהפריד את עלי הבצק, כפי שרצוי לנו. טמפרטורה נמוכה תמיס ותגיר החוצה את אותם נוזלים, השומן ייספג בבצק והתוצאה תאכזב.


 ד"ר חיים סדובסקי, רופא נטורפת  ומחבר ספרים רבים, מרכז המרצים לישראל

תודה! כבר אהבת את זה.