טיגון
...
- 05/08/2010 10 שנ'
...
- 05/08/2010 10 שנ'
חום לא נכון של השמן עלול לגרום לשמנוניות יתר של המאכלים המטוגנים. קיים מדד מדויק המסייע לוודא כי השמן מוכן לקבל מוצר לטיגון: נוטלים על קצה האצבע מעט מים ומטפטפים טיפה בתוך השמן. אם נוצרות בועות קטנות,...
- 05/08/2010 23 שנ'
כשמחממים חמאה היא נשרפת ומשנה את ההרכב הכימי שלה, משנה את טעמה ומאבדת את הערכים התזונתיים. השמן המתחמם יחד איתה מונע מהחמאה להישרף. פולקלור עממי, מחבר לא ידוע באדיבות ד"ר חיים סדובסקי, רופא נטורפת,...
- 05/08/2010 12 שנ'
כאשר צולים בשר או ירקות במעט שומן נוצר משקע טעים ועסיסי שנצמד לתחתית הסיר או המחבת. אם יוצקים נוזל (עדיף יין) ונבחש בעזרת כף עץ שטוחה, מוסיפים לתבשיל טעמים וארומה שישביחו אותו. פולקלור עממי, מחבר...
- 05/08/2010 15 שנ'
טיגון חומרי הגלם חייב להיעשות בטמפרטורה נכונה ומדויקת. כאשר מטגנים צ'יפס למשל, אסור להגיע לחום גבוה מדי כדי שהצ'יפס לא יישרף. טיגון בצל, לעומת זאת מצריך חום גבוה יותר. משום כך, יש להכין את החומרים...
- 05/08/2010 17 שנ'
בניגוד לסברה הרווחת, שמן זית דווקא מצוין לטיגון, במיוחד אם מוסיפים לו חתיכת גזר קטנה. הגזר מעלה את טמפרטורת השריפה. שמן שנשרף יש לזרוק תמיד, כי זה אומר שהוא התחמצן וגורם יותר נזק מתועלת. החוג לתזונה,...
- 05/08/2010 11 שנ'
טמפרטורת השריפה של זמן הזית נמוכה מזו של שמן הסויה. לעתים יישרף שמן הזית לפני שנגיע לדרגת הטיגון הרצויה לנו. לכן, עדיף לטגן עם שמן סויה ולא עם שמן זית. פולקלור עממי, מחבר לא ידוע באדיבות ד"ר חיים...
- 05/08/2010 14 שנ'