סופגניות במילוי פיסטוק

המרכיבים לכ-30 סופגניות: הבצק 1 ק"ג קמח לבן 1 כוס מים קרים 1/2 כוס סוכר 2 ביצים 1 כפית  מלח 60 גרם שמרים לחים 90 גרם מרגרינה 1 כפית ברנדי 1 כפית תמצית וניל 1 כפית  תמצית רום אופן הכנת הבצק:
  • מכניסים למערבל מזון: קמח ,מלח , סוכר  ושמרים לחים , ומערבבים למשך דקה.
  • מוסיפים מים קרים, ביצים, תמציות וברנדי, וממשיכים לערבל במשך 3 דקות במהירות נמוכה.
  • מעבירים למהירות גבוהה למשך 3 דקות.
  • מוסיפים מלח ומרגרינה ומערבלים  4 דקות נוספות במהירות גבוהה.
  • יוצרים כדורים במשקל של כ-50 גרם ומניחים על מגש מרוח בשמן, במרווחים של  4-5 סמ' .
  • מכסים את התבנית בניילון נצמד ובמגבת, ומניחים לתפוח למשך שעתיים בטמפרטורה של 25-30 מעלות.
  • מחממים שמן קנולה לטיגון עמוק בטמפ'  של 170 מעלות ( חשוב לשמור על גובה האש  כדי לא לשרוף את הסופגנייה).
  • מטגנים 2-3 דקות כל צד של הסופגנייה, עד קבלת גוון חום זהבהב.
מילוי פיסטוק 620 גרם חלב  (2 + 2/3 כוסות) 150 גרם חלמונים (5 חלמונים) 150 גרם סוכר (2/3 כוס) 25 גרם קמח (2 כפות גדושות) 40 גרם קורנפלור (4 כפות) 40 גרם מחית פיסטוק (2 כפות) ציפוי הסופגנייה 120 גרם שמנת מתוקה, 120 גרם שוקולד מריר , 60 גרם שוקולד חלב , 20 גרם פיסטוק קלוי הכנת המילוי:
  • מרתיחים את החלב עם חצי מכמות הסוכר ולצנן.
  • לערבב את החלמונים עם הקמח, הקורנפלור והסוכר שנותר.
  • להשוות טמפרטורות בין שתי הבלילות ולחמם יחד על אש נמוכה, עד להסמכה.
  • להוסיף את מחית הפיסטוק ולהעביר למקרר למשך לילה, לקבלת מרקם יציב שניתן לזילוף
  • מוציאים מהמקרר ומזריקים כ-20 גרם מילוי לכל סופגנייה.
הכנת הציפוי
  • מרתיחים את השמנת, יוצקים מעל השוקולד ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.
  • טובלים את חלקה העליון של הסופגנייה בציפוי ומפזרים מעל שבבי פיסטוק.
באדיבות ROLADIN

הוסף תגובה

קטגוריות
אפיה
מתכונים
חנוכה
מתכונים
סופגניות
עוד בנושא
  • לזניה חלבית

    מצרכים: 8  עלי לזניה כ-80 קלוריות לעלה 1 1 קופסת קוטג' 3% 1 ביצה 1 כף שמן 1...

  • שיפודי שישליק וירקות

    מרכיבים: 600 גרם בשר הודו אדום. 1 כוס פטריות טריות. 2 פלפלים אדומים מנוקים...

  • נר לי דקיק – בצ'יק!

    הנה חג החנוכה מתקרב והנכדים הולכים להכין יחד אתנו, המבוגרים, נרות עבודת...

עוד מאותו הכותב
לעמוד של ספאם לא להתייחס