התכנים של דוד גול-שף פרטי
מרקים אלה מתחלקים לפי שלושה סוגי סוגי מחית: 1) מרק מחיתי מקטניות. 2) מרק מחיתי מירקות. 3) מרק מחיתי כאשר חומר ההסמכה הוא עמילן. אופן הכנה למרק מחיתי ( כללי): חומר עיקרי ( ירקות או קטניות או ירק עשיר...
- 11/03/2012 47 שנ'
1) ישנם סוגים רבים של סכינים המשמשים לתפקידים שונים, הסכין הראשונה שמומלץ להחזיק הינה סכין השף, סכין רחבה המשמשת לרוב עבודות המטבח כגון : חיתוך ירקות, קיצוץ עשבי תיבול, חיתוך נתחי בשר או עוף ועוד. 2)...
- 11/03/2012 42 שנ'
מצרכים ( 4 מנות ): 1 פחית חלב קוקוס 3 כפות משחת קארי צהוב 2 כפות רוטב דגים 2 כפות סוכר חום 1 כפות לימון גראס קצוץ 500 גרם בשר אנטרקוט מיושן חתוך לרצועות 4 כפות חמאת בוטנים 1 צ'ילי אדום נקי מגרעינים...
- 11/03/2012 37 שנ'
בשר משויש – רצועות שומן דקיקות שמפוזרות בכל נתח הבשר ונותנות לנתח הבשר מראה "משויש". רצועות השומן גורמות לבשר להיות עסיסי וטעים יותר ולכן כשנרכוש סטייק אנטריקוט ( או כל חלק מתאים אחר) נבדוק ונראה...
- 11/03/2012 37 שנ'
רצועות שומן דקיקות שמפוזרות בכל נתח הבשר ונותנות לנתח הבשר מראה "משויש". רצועות השומן גורמות לבשר להיות עסיסי וטעים יותר ולכן כשנרכוש סטייק אנטריקוט ( או כל חלק מתאים אחר) נבדוק ונראה שהוא משויש...
- 11/03/2012 10 שנ'
סמני ההיכר לבשר מטיב מעולה הם: 1) צבע אדום מאיר. 2) שכבת שומן חיצונית בהירה בעובי 1-2 ס"מ. 3) סיבי שומן בתוך הבשר האדום. 4) סיבים דקים ועסיסיים. 5) ריח אופיני. 6) בשר מלא ( אחוז קטן יחסית של עצמות). 7)...
- 11/03/2012 19 שנ'
- מומלץ להשתמש בכפפות חד פעמי כאשר אנו חותכים אותם.- כדאי למתן החריפות נשתמש בפילפלים ללא הזרעים שמהם מגיע רוב החריפות - רצוי להיזהר לא לנגוע בפנים לאחר שסיימנו לחתוך ולקצוץ הפילפלים ( מניסיון )
- 11/03/2012 9 שנ'
1) עין הדג צריכה לבלוט , בצבע שחור מבריק ולא שקועה ולבנה. 2) בשר הדג צריך להיות מוצק ולא רך. 3) צבע הזימים צריך להיות אדום ולא חום. 4) אסור שהדג יהיה רירי. 5) כאשר נריח הדג אסור שיהיה ריח לוואי ( לדג טרי אין...
- 11/03/2012 16 שנ'
את הדגים ניתן להכין בהרבה אופנים: טיגון עמוק, צליה במחבט ( פילה) , צלייה בתנור, בישול ברוטב, אידוי, גריל ועוד. - הכלל החשוב ביותר לא להגזים בהכנת הדג שכן אז הוא מתייבש ונהייה טפל. הדרכים לדעת שהדג מוכן...
- 11/03/2012 19 שנ'