אפיה

מומלץ לאפות עוגת גבינה כאשר תבנית העוגה נמצאת בתוך תבנית התנור ובה ככוס וחצי מים, מה שיעזור לעוגה לא "ליפול" וכן לשמור על לחות מתאימה. באדיבות דור, אוכל +

...

קרה לכם פעם שאפיתם עוגיות, והן יצאו קשות לנגיסה, ומי שמתעקש לגרוס אותן מסתכן בביקור בלתי צפוי אצל רופא השיניים?אולי שכחתם אבקת אפיה... אולי אפיתם יתר על המידה... אולי המעטתם בכמות הנוזלים?הכניסו את...

כדאי לאפות ולאכול עוגות ועוגיות שעשויות על בסיס שמן ולא על בסיס חמאה או מרגרינה. עוגות רבות מכילות כמויות אדירות של מרגרינה (גם חבילה אחת זה יותר מדי) כשלמעשה הכמות הגדולה הזו לא מוסיפה הרבה טעם,...

כאשר אופים לחם, כדאי להניח בתחתית התנור בו אופים כלי עם מים. האדים הנוצרים גורמים לקרום הלחם או הלחמניות להיות רך ומונעים התקשות לא רצויה. פולקלור עממי, מחבר לא ידוע באדיבות: ד"ר חיים סדובסקי, רופא...

כדאי לרחוץ ולקמח צימוקים לפני הכנסתם לתערובת העוגה - בדרך הזו הצימוקים לא ישקעו, ויתפזרו פחות או יותר בצורה אחידה בתוך העוגה. פולקלור עממי, מחבר לא ידוע  באדיבות ד"ר חיים סדובסקי, רופא נטורפת,...

הצלחתה של עוגה קשורה פעמים רבות לאיכות הקצפת הביצים. יש להקציף את החלבון ללא סוכר ולהוסיפו רק כאשר הבועות הקטנות שנוצרות בצידי קערת ההקצפה נעלמות. יש לוודא שצבע הקצף לבן. בהקצפה טובה של חלמון, יש...

למה מפרידים את החומרים היבשים מהחומרים הרטובים לפני האפייה? כדי שלא ייווצרו גושי בצק שמהם יהיה קשה מאוד להיפטר. אם מפרידים את החומרים היבשים מן הרטובים ואחר כך מאחדים אותם, העיסה תצא חלקה. פולקלור...

לתחתית בצק שנאפה ללא כל תוספות, יש נטייה להתרומם במקומות שונים (בעיקר במרכז). פיזור שעועית על גבי הבצק שומר על הבצק מלהתרומם. אפשר להחליף את השעועית בחלוקי נחל קטנים או בשרשראות גולות של מתכת המיועדות...

למה לא לשים בצק פריך? בצק פריך מאחדים ולא לשים. ראשית מעבדים את החומרים הרטובים ואז מוסיפים את החומרים היבשים עד ליצירת כדור ולא מעבר לכך. מדובר על חמש דקות עבודה לאחר הוספת הקמח. עיבוד נוסף יפעיל...

השמרים הם פטרייה חד תאית הרגישה מאוד למלח ושומן ואינה מתפתחת היטב כאשר היא באה איתם במגע. השפעה דומה על השמרים יש גם לסוכר. כמות רבה מחומרים אלו ימיתו את הפטרייה והבצק לא יתפח. לכן, יש לערבב בנפרד...

למה יש לקרר את המילוי לפשטידה לפני שמוסיפים ביצים? הביצים בפשטידה אמורות לאחד את כל המצרכים ליחידה אחת. אם לא נקרר את המצרכים החמים בפשטידה, יש סיכויים גדולים שנקבל חתיכות חביתה בתוך הפשטידה שאינן...