אפיה

מאפינס, להוצאה קלה מהתבנית הניחו את התבנית על מגבת רטובה

יש להניח את תבנית המאפינס החמה על מגבת רטובה למספר שניות, מה שיחליק את המאפינס החוצה. באדיבות דור, אוכל +

עוגת גבינה, מומלץ לאפות עוגת גבינה על תבנית עם מים

מומלץ לאפות עוגת גבינה כאשר תבנית העוגה נמצאת בתוך תבנית התנור ובה ככוס וחצי מים, מה שיעזור לעוגה לא "ליפול" וכן לשמור על לחות מתאימה. באדיבות דור, אוכל +

חלבונים, יש להקציף בכלי מתכת, ובטמפרטורת החדר

...

עוגיות קשות, לריכוך השאירו בשקית ניילון עם פרוסת לחם

קרה לכם פעם שאפיתם עוגיות, והן יצאו קשות לנגיסה, ומי שמתעקש לגרוס אותן מסתכן בביקור בלתי צפוי אצל רופא השיניים?אולי שכחתם אבקת אפיה... אולי אפיתם יתר על המידה... אולי המעטתם בכמות הנוזלים?הכניסו את...

כדאי לאפות עוגות על בסיס שמן

כדאי לאפות ולאכול עוגות ועוגיות שעשויות על בסיס שמן ולא על בסיס חמאה או מרגרינה. עוגות רבות מכילות כמויות אדירות של מרגרינה (גם חבילה אחת זה יותר מדי) כשלמעשה הכמות הגדולה הזו לא מוסיפה הרבה טעם,...

לחם, כדאי להניח בתחתית התנור כלי עם מים

כאשר אופים לחם, כדאי להניח בתחתית התנור בו אופים כלי עם מים. האדים הנוצרים גורמים לקרום הלחם או הלחמניות להיות רך ומונעים התקשות לא רצויה. פולקלור עממי, מחבר לא ידוע באדיבות: ד"ר חיים סדובסקי, רופא...

צימוקים, כדאי לרחוץ ולקמח אותם לפני הכנסתם לתערובת העוגה

כדאי לרחוץ ולקמח צימוקים לפני הכנסתם לתערובת העוגה - בדרך הזו הצימוקים לא ישקעו, ויתפזרו פחות או יותר בצורה אחידה בתוך העוגה. פולקלור עממי, מחבר לא ידוע  באדיבות ד"ר חיים סדובסקי, רופא נטורפת,...

עוגה, הדרך הנכונה ליצור מסת עוגה טובה היא להתחיל בהקצפה

הצלחתה של עוגה קשורה פעמים רבות לאיכות הקצפת הביצים. יש להקציף את החלבון ללא סוכר ולהוסיפו רק כאשר הבועות הקטנות שנוצרות בצידי קערת ההקצפה נעלמות. יש לוודא שצבע הקצף לבן. בהקצפה טובה של חלמון, יש...

בצק, הפרידו את החומרים היבשים מהחומרים הרטובים לפני האפייה

למה מפרידים את החומרים היבשים מהחומרים הרטובים לפני האפייה? כדי שלא ייווצרו גושי בצק שמהם יהיה קשה מאוד להיפטר. אם מפרידים את החומרים היבשים מן הרטובים ואחר כך מאחדים אותם, העיסה תצא חלקה. פולקלור...

בצק, פיזור שעועית על גבי הבצק ימנע ממנו להתרומם

לתחתית בצק שנאפה ללא כל תוספות, יש נטייה להתרומם במקומות שונים (בעיקר במרכז). פיזור שעועית על גבי הבצק שומר על הבצק מלהתרומם. אפשר להחליף את השעועית בחלוקי נחל קטנים או בשרשראות גולות של מתכת המיועדות...

בצק פריך, יש לאחד ולא לשים

למה לא לשים בצק פריך? בצק פריך מאחדים ולא לשים. ראשית מעבדים את החומרים הרטובים ואז מוסיפים את החומרים היבשים עד ליצירת כדור ולא מעבר לכך. מדובר על חמש דקות עבודה לאחר הוספת הקמח. עיבוד נוסף יפעיל...

שמרים, יש לערבב בנפרד את הקמח עם מעט מאוד סוכר

השמרים הם פטרייה חד תאית הרגישה מאוד למלח ושומן ואינה מתפתחת היטב כאשר היא באה איתם במגע. השפעה דומה על השמרים יש גם לסוכר. כמות רבה מחומרים אלו ימיתו את הפטרייה והבצק לא יתפח. לכן, יש לערבב בנפרד...