בישול

יש תבשילים שנוטים לגלוש החוצה מעבר לקיבולת הסיר בו הם מתבשלים, בעיקר בזמן רתיחה חזקה. ובעיקר כאלה מין מאכלים שמעלים קצף קל, למשל - אורז, פסטה, אפונה יבשה וכו'. לא נעים לגלות את נהרות המים והקצף שמטנפים...

כשמתכון מסויים דורש הוספת ירקות למחבת או לסיר עם שמן חם, תמיד הוסיפו את השום אחרון. זה ימנע מהשום להיחרך ולתת לתבשיל טעם מריר, וישמור על הטעם השום במלואו. מתוך: טיפים שמסתובבים ברשת  

...

לקבלת פירה תפוחי אדמה אוורירי ותפוח, יש להוסיף למי הבישול 1 כפית אבקת אפיה על כל קילוגרם תפוחי אדמה. אין שום השפעה על הטעם, אך התפוחים 'תופחים' ולאחר מעיכתם, הם מתקבלים במרקם קליל ואוורירי יותר מאשר...

כאשר מכינים סלט תפוחי אדמה, מומלץ להוסיף מעט חומץ למי הבישול של תפוחי האדמה הקלופים - מה שיוצר קרום דק העוזר לשמור על צורתם. באדיבות דור, אוכל +

רצוי לחורר במספר מקומות את הירק הממולא לפני שמניחים בסיר.בצורה זו יחדור הרוטב למילוי. באדיבות דור, אוכל +

חומרים: 2  ק"ג כתף כבש 1 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לטבעות  2 כוסות מים 1 כוס ציר בשר טימין טרי 4 גזרים חתוכים לטבעות גסות 5 בצלים חתוכים לטבעות מלח ופלפל מעט שמן אופן ההכנה: חותכים את הבשר...

חומרים:  ½ ק"ג ארטישוק ירושלמי, קלוף וחתוך לטבעות 1 כפית מיץ לימון 2 כפות פטרוזיליה קצוצה 30 גרם חמאה או מרגרינה בטעם חמאה מלח ופלפל אופן ההכנה: שמים את הארטישוק הירושלמי בסיר ומכסים במים קרים....

חומרים:  ½ לימון 1 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לרבעים 375 גרם ארטישוק ירושלמי קלוף 1 שורש סלרי בינוני קלוף וחתוך לפרוסות דקות 30 גרם חמאה או מרגרינה בטעם חמאה בטמפרטורת החדר מלח ופלפל טחון טרי אופן...

חומרים: 250 גרם ארטישוק ירושלמי, קלוף 1 עוף בינוני, חתוך לרבעים ½ כוס מיץ לימון טרי 4 כפות שמן זית 10 שיני שום, קלופות וחצויות לאורכן 6 חוטי זעפרן מלח ופלפל עלי בזיליקום טריים 4 כפות צנוברים קלויים אופן...

החומרים: 2 כוסות קינואה מבושלת 1 קוביית שום דורות 5 קוביות כוסברה דורות 1/2 כפית צ'ילי קצוץ 2 כפות שמן אגוזים 1/2 כוס מיץ לימון 1/4 כוס צנוברים קלויים 1/4 כוס שמן זית 1 כפית מלח מעט פלפל לבן אופן ההכנה:...

200 ג' נתח פילה טלה לתבשיל החיטה: 1 ק"ג חיטה (לאחר השרייה של לילה במים) 2 ליטר ציר עוף 2 כוסות ציר טלה מצומצם או 2 כוסות מים 1 כוס אגוזי מלך קלויים 2 בצלים קצוצים 4 קוביות שום דורות 4 קוביות פטרוזיליה דורות...