בישול

את אידוי האלכוהול יש לעשות בתחילת הבישול, כדי שהבשר או הירקות יקבלו את הארומה המשובחת וטעמי היין יישארו ללא טעם הלוואי של האלכוהול עצמו.  באדיבות ד"ר חיים סדובסקי, רופא נטורפת ומחבר ספרים רבים,מרכז...

כל צורת בישול שונה מחברתה, ולכן דורשת חום ויחס שונים. אם רוצים לאדות ירקות כדי להוציא מהם את טעמם המרבי, דרוש גובה אש נמוך-בינוני, כיוון שמדובר על תהליך שאורך זמן מה. אש גבוהה מדי תשרוף ותסגור טעמים...

בסיום בישול הירקות במים רותחים יש להעביר למי קרח, כדי להפסיק את תהליך הבישול ולשמור על הצבע הרענן והבוהק של הירקות ולהשאיר אותם פריכים.

אסור להכניס מלח למי בישול של תירס, כי המלח מקשה את התירס.  באדיבות ד"ר חיים סדובסקי, רופא נטורפת ומחבר ספרים רבים,מרכז המרצים לישראל

האורז ממשיך להתבשל גם לאחר תום תהליך הבישול על האש, מהאדים שלו עצמו. אם פותחים את המכסה לפני סיום התהליך, האדים יברחו ולא יהיו מספיק נוזלים לריכוך אופטימלי של האורז.  באדיבות ד"ר חיים סדובסקי, רופא...

במהלך הבישול מאבד הסוכר את כוחו, ולכן כדאי להוסיף אותו ממש לקראת סוף הבישול.  באדיבות ד"ר חיים סדובסקי, רופא נטורפת ומחבר ספרים רבים, מרכז המרצים לישראל

הגזר, הכרישה והסלרי הם הראשונים בסדר בתהליך האידוי. אלה הם ירקות קשים שזמן הריכוך שלהם הוא הארוך ביותר ויש להתחיל איתם כדי שכלל הירקות יגיעו לרמת ריכוך שווה עם תום הבישול. פולקלור עממי, מחבר לא...

הוספת שמן או מעט מרגרינה למי בישול אורז, או מי בישול ביצים קשות, מונעת את גלישת המים מהסיר בזמן הבישול.  באדיבות ד"ר חיים סדובסקי, רופא נטורפת  ומחבר ספרים רבים,מרכז המרצים לישראל

הוספת כמה פרוסות תפוח אדמה לא מבושל למי בישול הכרובית מונע ריחות לא נעימים בזמן הבישול. פולקלור עממי, מחבר לא ידוע  באדיבות ד"ר חיים סדובסקי, רופא נטורפת ומחבר ספרים רבים, מרכז המרצים לישראל

...

...

כשאתם מבשלים ירקות, כדאי להוסיף אותם למים רותחים ולא להרתיחם יחד עם המים, כדי לשמור על ערכם התזונתיים.   החוג לתזונה, מכללת רידמן