בישול

מלח, אם נשפך יותר מדי לתבשיל - הוסיפו לתבשיל תפו"א גדול

לפעמים קורה שנשפך יותר מדי מלח לתבשיל. הפתרון - להוסיף לתבשיל תפוח אדמה גדול, חצוי לשניים, ולתת להתבשל ביחד מספר דקות. תפוח האדמה סופח אליו את המליחות היתרה. ככל שתבשלו יותר, ככה יותר מלח ייספג...

גלישה מהסיר, למניעה מירחו שכבה דקה של חמאה בשולי הסיר

יש תבשילים שנוטים לגלוש החוצה מעבר לקיבולת הסיר בו הם מתבשלים, בעיקר בזמן רתיחה חזקה. ובעיקר כאלה מין מאכלים שמעלים קצף קל, למשל - אורז, פסטה, אפונה יבשה וכו'. לא נעים לגלות את נהרות המים והקצף שמטנפים...

שום, לשמירה על הטעם הוסיפו אותו אחרון בבישול

כשמתכון מסויים דורש הוספת ירקות למחבת או לסיר עם שמן חם, תמיד הוסיפו את השום אחרון. זה ימנע מהשום להיחרך ולתת לתבשיל טעם מריר, וישמור על הטעם השום במלואו. מתוך: טיפים שמסתובבים ברשת  

ירקות, לשמירה על הצבע הוסיפו למי הבישול רבע לימון

...

תפוחי אדמה, לקבלת פירה אוורירי ותפוח, הוסיפו למי הבישול כפית אבקת אפייה לקילו

לקבלת פירה תפוחי אדמה אוורירי ותפוח, יש להוסיף למי הבישול 1 כפית אבקת אפיה על כל קילוגרם תפוחי אדמה. אין שום השפעה על הטעם, אך התפוחים 'תופחים' ולאחר מעיכתם, הם מתקבלים במרקם קליל ואוורירי יותר מאשר...

תפוחי אדמה, בהכנת סלט תפו"א הוסיפו מעט חומץ למי הבישול

כאשר מכינים סלט תפוחי אדמה, מומלץ להוסיף מעט חומץ למי הבישול של תפוחי האדמה הקלופים - מה שיוצר קרום דק העוזר לשמור על צורתם. באדיבות דור, אוכל +

ירקות ממולאים, רצוי לחורר במספר מקומות לפני שמניחים בסיר

רצוי לחורר במספר מקומות את הירק הממולא לפני שמניחים בסיר.בצורה זו יחדור הרוטב למילוי. באדיבות דור, אוכל +

ארטישוק, תבשיל כבש עם ארטישוק ירושלמי

חומרים: 2  ק"ג כתף כבש 1 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לטבעות  2 כוסות מים 1 כוס ציר בשר טימין טרי 4 גזרים חתוכים לטבעות גסות 5 בצלים חתוכים לטבעות מלח ופלפל מעט שמן אופן ההכנה: חותכים את הבשר...

ארטישוק ירושלמי בחמאה ופטרוזיליה

חומרים:  ½ ק"ג ארטישוק ירושלמי, קלוף וחתוך לטבעות 1 כפית מיץ לימון 2 כפות פטרוזיליה קצוצה 30 גרם חמאה או מרגרינה בטעם חמאה מלח ופלפל אופן ההכנה: שמים את הארטישוק הירושלמי בסיר ומכסים במים קרים....

ארטישוק ירושלמי, מחית תפוח אדמה ושורש סלרי

חומרים:  ½ לימון 1 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לרבעים 375 גרם ארטישוק ירושלמי קלוף 1 שורש סלרי בינוני קלוף וחתוך לפרוסות דקות 30 גרם חמאה או מרגרינה בטעם חמאה בטמפרטורת החדר מלח ופלפל טחון טרי אופן...

ארטישוק, עוף בארטישוק ירושלמי ולימון

חומרים: 250 גרם ארטישוק ירושלמי, קלוף 1 עוף בינוני, חתוך לרבעים ½ כוס מיץ לימון טרי 4 כפות שמן זית 10 שיני שום, קלופות וחצויות לאורכן 6 חוטי זעפרן מלח ופלפל עלי בזיליקום טריים 4 כפות צנוברים קלויים אופן...

פילה טלה על תבשיל חיטה - מתכון

200 ג' נתח פילה טלה לתבשיל החיטה: 1 ק"ג חיטה (לאחר השרייה של לילה במים) 2 ליטר ציר עוף 2 כוסות ציר טלה מצומצם או 2 כוסות מים 1 כוס אגוזי מלך קלויים 2 בצלים קצוצים 4 קוביות שום דורות 4 קוביות פטרוזיליה דורות...