מזון

כרובית, מוסיפים חומץ לחליטת ירקות לבנים, כמו כרובית, על מנת לשמור על צבעו הלבן של הירק

מוסיפים חומץ לחליטת ירקות לבנים כמו כרובית, החומץ שומר על צבעו הלבן של הירק, מדגיש אותו והופך אותו לבוהק.

ברוקולי, כדאי לבשל ברוקולי כשהוא עומד בסיר כמו בעציץ פרחים על מנת לקבל בישול טוב יותר

כדאי לבשל ברוקולי כשהוא עומד בסיר כמו בעציץ פרחים. רצוי לבשל את הברוקולי כשהגבעולים קרובים ביותר למקור החום ושאר חלקיו נמצאים בחלק הרחוק ממקור החום - החלק העליון של הסיר. בסוף הבישול הגבעולים, שהם...

בצל, כדי לדמוע פחות, כדאי להתחיל לחתוך בצל מהצד הרחוק לשורשים

כדאי להתחיל לחתוך בצל מהצד הרחוק של השורשים ולא מהצד השורשים. כנראה שרוב השמנים האתריים הגורמים לנו לדמוע נמצאים בצד השורשים. אם מתחילים לחתוך את הבצל מהצד הרחוק של השורשים, יפלוט הבצל פחות שמנים...

סלט, לא כדאי לתבל סלט עד לרגע האחרון לפני הגשתו

לא כדאי לתבל סלט עד לרגע האחרון לפני הגשתו. תיבול מוקדם של הסלט גורם ליציאת נוזלים מתוך הירקות וגורם לסלט להיות נבול ולא רענן.

אלכוהול, את אידוי האלכוהול יש לעשות בתחילת הבישול

את אידוי האלכוהול יש לעשות בתחילת הבישול, כדי שהבשר או הירקות יקבלו את הארומה המשובחת וטעמי היין יישארו ללא טעם הלוואי של האלכוהול עצמו.  באדיבות ד"ר חיים סדובסקי, רופא נטורפת ומחבר ספרים רבים,מרכז...

ירקות, למי בישול של ירקות ירוקים מוסיפים מלח בשביל הטעם

למי בישול של ירקות ירוקים מוסיפים מלח בשביל הטעם. הירקות הירוקים סופחים את המלח בבישול והפעולה מדגישה את טעמם הטבעי. בנוסף, הוספת המלח מחזרת את צבעם הירוק.

עוצמת בישול, כל צורת בישול דורשת חום שונה

כל צורת בישול שונה מחברתה, ולכן דורשת חום ויחס שונים. אם רוצים לאדות ירקות כדי להוציא מהם את טעמם המרבי, דרוש גובה אש נמוך-בינוני, כיוון שמדובר על תהליך שאורך זמן מה. אש גבוהה מדי תשרוף ותסגור טעמים...

ירקות, בסיום בישול הירקות במים רותחים יש להעביר למי קרח כדי לשמור על הצבע והפריכות שלהן

בסיום בישול הירקות במים רותחים יש להעביר למי קרח, כדי להפסיק את תהליך הבישול ולשמור על הצבע הרענן והבוהק של הירקות ולהשאיר אותם פריכים.

תירס, אין להכניס מלח למי הבישול

אסור להכניס מלח למי בישול של תירס, כי המלח מקשה את התירס.  באדיבות ד"ר חיים סדובסקי, רופא נטורפת ומחבר ספרים רבים,מרכז המרצים לישראל

סוכר, כדאי להוסיף ממש לקראת סוף הבישול

במהלך הבישול מאבד הסוכר את כוחו, ולכן כדאי להוסיף אותו ממש לקראת סוף הבישול.  באדיבות ד"ר חיים סדובסקי, רופא נטורפת ומחבר ספרים רבים, מרכז המרצים לישראל

ירקות, הגזר, הכרישה והסלרי הם הראשונים בסדר בתהליך האידוי

הגזר, הכרישה והסלרי הם הראשונים בסדר בתהליך האידוי. אלה הם ירקות קשים שזמן הריכוך שלהם הוא הארוך ביותר ויש להתחיל איתם כדי שכלל הירקות יגיעו לרמת ריכוך שווה עם תום הבישול. פולקלור עממי, מחבר לא...

אורז, הוספת שמן למי הבישול תמנע מהמים לגלוש מהסיר

הוספת שמן או מעט מרגרינה למי בישול אורז, או מי בישול ביצים קשות, מונעת את גלישת המים מהסיר בזמן הבישול.  באדיבות ד"ר חיים סדובסקי, רופא נטורפת  ומחבר ספרים רבים,מרכז המרצים לישראל